Del mar

Tartar de atún salvaje “Allá Panzanella”

Tartar de salmón con aguacate y lima

Ensalada de mar imperial con citroneta

Stracciatella de burrata pugliese IGP con anchoas del Cantábrico, corazón de pachino y rúcula

Sauté de mejillones

Sautè de almejas marinadas

Ostras gratinadas con stracciatella de burrata igp de apulia, clorofila y caviar

Salmón marinado con salsa tropical, flores de loto y semillas de sésamo

LOS CRUDOS

Ostras, gambas violas, cigalas, vieiras

Tabla de crudo Tessa – 4 ostras, 4 gambas viola, 4 cigalas e 4 vieiras – recomendado para 2 personas

De la tierra

Jamón de Parma 36 meses con corazón de bufala campana DOP

Burrata pugliese IGP con gazpacho de datterini, picatostes y pesto de albahaca

Ñoquis de pizza fritas Cacio y Pepe y Amatriciana

Caprese imperial con tomate, bufala campana dop, albahaca y pan carasau

LOS CRUDOS

Tartar de solomillo de angus con burrata pugliese IGP, datterini y albahaca

Tartar de solomillo de angus con huevo poke, trufa fresca y pan carasau

Tartar de solomillo de angus con taralli y cebolla roja caramelizada

Del mar

Spaghettone con pescado del día (min 2 personas)

Caserecce con frutos del mar

Caserecce con almejas veraci y bottarga BIO de Cabras

Tallarines al ragú de pulpo en oblea de Pecorino Romano DOP

Ñoquis con almejas y trufas fresca

Ñoquis con almejas y pistacho de Bronte con aroma a

Spaghettone al negro de sepia con mejillones y tomate datterini amarillos y rojos

Spaghettone con bisque de gambas, stracciatella de burrata pugliese IGP y azafrán de agricultura antigua

De la tierra

Raviolo relleno de calabaza con tomate datterino amarillos, salchicha y fondue de pecorino y lima

Tagliatelle tricolor con agua de tomate, crema de albahaca y bufala campana DOP

Spaghettone a la carbonara con trufa fresca

Spaghettone a la  Amatriciana con Pecorino Romano DOP y guanciale de Norcia IGP

Spaghettone a la Carbonara con Pecorino Romano DOP y guanciale de Norcia IGP

Spaghettone a la Gricia con Pecorino Romano DOP y guanciale de Norcia IGP

Spaghettone con crema de calabacín, tomates secos y ricotta salada

Del mar

Pescado del día con guarnición

Fritura de calamares y gambas de Formentera

Fritura de chipirones

Gambas a la parrilla

Trozo de salmón aromatizado en salsa verde

Pulpo cocido a baja temperatura, asado en la parrilla, servido con “pappa de tomate”, stracciatella de burrata pugliese IGP y aceitunas taggiasca

Filete de dorada con frutos del mar

Atún tataki en corteza de sésamo y salsa teriyaki con ensalada tricolor

Millefoglie de emperador con salsa de pistacho y gofres de pan crujiente

De la tierra

Solomillo de ternera con reducción de Amarone, puré de patatas aromatizados al romero y tomates confit

Solomillo de ternera a la parrilla

Solomillo de ternera con rúcula, grano y vinagre balsámico

Solomillo de ternera con cebolla roja caramelizada

Milanesa de pollo