Dal mare

Tartare di tonno selvaggio “Alla Panzanella”

Tartare di salmone con avocado e lime

Insalata di mare all’imperiale con citronette

Stracciatella di burrata pugliese IGP con alici del Cantabrico, cuore di pachino e rucola 

Sautè di cozze

Sautè di vongole marinate

Ostriche gratinate con stracciata di burrata pugliese IGP, clorofilla e caviale

Salmone marinato al tropical, fiori di loto e semi di sesamo

I CRUDI

Ostriche, gamberi viola, scampi, capesante

Plateau di crudi Tessa – 4 ostriche, 4 gamberi viola, 4 scampi e 4 capesante – consigliato per 2 persone

Dalla terra

Prosciutto di Parma 36 mesi con cuore di bufala campana DOP

Burrata pugliese IGP con gazpacho di datterini, crostini e pesto di basilico

Gnocchi di pizza fritti Cacio e Pepe e Amatriciana

Caprese imperiale con pomodoro, Bufala campana DOP, basilico e pane carasau

I CRUDI

Tartare di filetto di Angus con burrata pugliese IGP, datterini e basilico

Tartare di filetto di Angus con uovo pochette, tartufo fresco e pane carasau

Tartare di filetto di Angus con taralli e cipolla rossa caramellata

Dal mare

Spaghettone con il pescato del giorno (min 2 persone)

Caserecce al profumo di mare

Caserecce con vongole veraci e bottarga BIO di Cabras

Tagliatelle al ragù di polpo in cialda di Pecorino Romano DOP

Gnocchi con vongole veraci e tartufo

Gnocchi con vongole veraci e pistacchio di Bronte al profumo di limone

Spaghettone al nero di seppia con cozze, pachino gialli e rossi

Spaghettone con bisque di gamberi, stracciatella di burrata pugliese IGP e zafferano da agricoltura antica

Dalla terra

Raviolo ripieno di zucca con datterini gialli, salsiccia e fonduta di pecorino e lime

Tagliatelle tricolore con acqua di pomodoro, crema di basilico e bufala campana DOP

Spaghettone alla carbonara con tartufo fresco

Spaghettone all’Amatriciana estiva con Pecorino Romano DOP e guanciale di Norcia IGP

Spaghettone alla Carbonara con Pecorino Romano DOP e guanciale di Norcia IGP

Spaghettone alla Gricia con Pecorino Romano DOP e guanciale di Norcia IGP

Spaghettone con crema di zucchine, pomodori secchi e ricotta salata

Dal mare

Pescato del giorno con contorno

Frittura di calamari e gamberi di Formentera

Frittura di Chipirones

Gamberoni alla griglia

Trancio di salmone ai profumi di estate in salsa verde

Polpo cotto a bassa temperatura, scottato sulla griglia, servito con pappa al pomodoro, stracciatella di burrata pugliese IGP e olive taggiasche

Tonno tataki in crosta di sesamo e salsa teriyaki con insalata tricolore

Millefoglie di pesce spada con salsa al pistacchio e cialda di pane croccante

Dalla terra

Filetto di manzo con riduzione di Amarone, purè di patate aromatizzate al rosmarino e pomodori confit

Filetto di manzo alla griglia

Filetto di manzo con cipolla rossa caramellata

Filetto di manzo con rucola, grana e aceto balsamico

Cotoletta alla milanese